Kwas chlebowy to napój ze sfermentowanego chleba żytniego — lekko gazowany, kwaskowy, o zawartości alkoholu poniżej 1%. Wyjaśniamy, czym różni się kwas żywej fermentacji od pasteryzowanego i co się z niego robi w kuchni.
Co to właściwie jest
Kwas chlebowy powstaje z fermentacji zacieru z chleba żytniego — czasem z dodatkiem słodu, cukru i drożdży. Fermentacja jest krótka i niepełna, dlatego napój jest lekko gazowany, kwaskowy, o wyraźnym chlebowym zapachu.
W trakcie fermentacji powstaje niewielka ilość alkoholu — w napoju handlowym zwykle poniżej 1%, dokładna wartość jest podana na etykiecie. To dlatego kwas jest w Polsce sprzedawany jako napój bezalkoholowy, ale warto na tę liczbę zerknąć, jeśli podajesz go dzieciom.
Żywej fermentacji czy pasteryzowany
| Żywej fermentacji | Pasteryzowany | |
|---|---|---|
| Smak | ostrzejszy, wyraźnie chlebowy | łagodniejszy, słodszy |
| Osad | bywa mętny, z osadem | klarowny |
| Przechowywanie | tylko w lodówce, krótko | dłużej, w temperaturze pokojowej do otwarcia |
| Butelka | bywa „pracująca” | stabilna |
Mętność i osad w kwasie żywej fermentacji to nie wada — tak wygląda napój, który nie został przegrzany. Otwierać go trzeba ostrożnie i trzymać w lodówce.
Jak pić
- Zimny, prosto z lodówki. Ciepły kwas traci całą świeżość.
- Bez lodu. Lód rozwadnia smak, a napój i tak jest lekki.
- Do tłustego i wędzonego. Kwaskowość przecina tłuszcz — dlatego kwas tradycyjnie idzie do szaszłyka, wędzonej ryby, sadła i pierogów.
Co się z niego robi
Okroszka — zimna zupa na kwasie: gotowane ziemniaki, jajka, ogórki, rzodkiewka, wędlina i mnóstwo koperku, zalane zimnym kwasem tuż przed podaniem. Latem to pełnoprawny obiad.
Marynata do mięsa. Kwas zmiękcza mięso i daje mu chlebową nutę — dobrze działa na wieprzowinę przed grillem.
Chłodnik na kwasie. Wersja z burakami, jajkiem i śmietaną.
Co mamy u nas
Największym wzięciem cieszy się kwas lany Retro — nalewany na miejscu, z beczki. Poza tym prowadzimy butelkowany kwas Taras (biały, czarny, chlebowy) w wersjach 0,5 l, 1,5 l i 2 l oraz kwas żywej fermentacji Opillia. Biały jest łagodniejszy i słodszy, czarny — wyrazisty i ciemny.
