Zefir to nie to samo co pianki marshmallow. Powstaje z przecieru owocowego, białka i pektyny lub agaru — dlatego jest lżejszy i mniej gumowy. Wyjaśniamy różnice, rodzaje i jak go przechowywać.
Z czego powstaje zefir
Klasyczny zefir robi się z czterech rzeczy: przecieru owocowego (najczęściej jabłkowego), białka jaja, cukru i środka żelującego — pektyny lub agaru. Przecier ubija się z białkiem, wlewa gorący syrop cukrowy i ubija dalej, aż masa zgęstnieje. Potem formuje się charakterystyczne muszelki i zostawia do wyschnięcia.
Stąd bierze się jego struktura: cieniutka, sucha skórka na zewnątrz i wilgotna, lekka pianka w środku. Jabłko daje naturalną pektynę, dzięki której masa tężeje sama, bez żelatyny.
Zefir a pianki marshmallow
| Zefir | Marshmallow | |
|---|---|---|
| Podstawa | przecier owocowy + białko | syrop cukrowy |
| Zagęstnik | pektyna lub agar | najczęściej żelatyna |
| Struktura | lekka pianka, sucha skórka | ciągnąca się, gumowata |
| Smak | owocowy, kwaskowy | słodki, waniliowy |
| Wegetariański | tak, jeśli na agarze lub pektynie | zwykle nie (żelatyna wieprzowa) |
To dlatego zefir rozpływa się w ustach, a marshmallow trzeba żuć. I dlatego zefiru nie opieka się nad ogniem — po prostu się rozpuści.
Jakie są rodzaje
- Klasyczny biały — czysty smak jabłka i wanilii, bez dodatków.
- Biało-różowy — te same muszelki z dodatkiem przecieru owocowego lub barwnika; smak lekko owocowy.
- W czekoladzie (w glazurze) — oblany polewą, przez co dłużej zachowuje wilgoć w środku.
- Z nadzieniem — mniejsze sztuki z wkładem: mleko skondensowane, malina, borówka, pomarańcza.
Jak przechowywać
Zefir boi się dwóch rzeczy: wilgoci i przeciągu. W otwartym opakowaniu na powietrzu wysycha i twardnieje w ciągu kilku dni; w wilgotnym miejscu robi się klejący. Najlepiej trzymać go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej — nie w lodówce, bo tam zbiera wilgoć.
Zefiru nie mrozi się: po rozmrożeniu pianka opada i traci strukturę.
Z czym podawać
Najprościej — do herbaty albo kawy, bez niczego. Dobrze pasuje też do kwaśnych dodatków: żurawiny, cytrusów, gorzkiej czekolady. Pokrojony na kawałki bywa dekoracją tortów bez pieczenia, na przykład naszego tortu Mrowisko.
Jeśli szukasz innych słodyczy zza wschodniej granicy, zajrzyj też do porady o mleku skondensowanym — to drugi filar tych deserów.
Co mamy u nas
Prowadzimy czternaście rodzajów zefiru: klasyczny biały i biało-różowy Żako na wagę, zefir w glazurze czekoladowej oraz małe zefirki SMILE z nadzieniem — mleko zagęszczone, malina, borówka, pomarańcza. Wagowy wychodzi taniej, jeśli bierzesz na dłużej; małe sztuki wygodniejsze do dziecięcego plecaka.
