Jak przygotować barszcz ukraiński domowy?

Głęboki rubinowy kolor nie wystarczy, by zupa smakowała jak prawdziwy domowy barszcz. Gdy pytasz, jak przygotować barszcz ukraiński domowy, liczy się kolejność: najpierw dobry wywar, potem warzywa gotowane bez pośpiechu, a buraki dodane tak, by zachowały kolor, słodycz i lekko kwaskowy charakter. To sycące danie na zwykły obiad, ale też garnek, który dobrze smakuje następnego dnia.

Co wyróżnia domowy barszcz ukraiński?

Barszcz ukraiński nie jest jedną, zamkniętą recepturą. W jednych domach gotuje się go na żeberkach lub wołowinie, w innych całkowicie bez mięsa. Ktoś dodaje białą fasolę, ktoś wybiera czerwoną, a kapusta może być świeża albo kiszona. Wspólny pozostaje kierunek smaku: słodycz buraków i marchwi, konkret ziemniaków, wyraźna kapusta oraz kwas, który równoważy całość.

Nie próbuj przyspieszać tego dania kostką rosołową i dużą ilością koncentratu. Koncentrat pomidorowy jest potrzebny, ale ma podkreślać warzywa, nie zdominować garnek. Jeśli masz czas, ugotuj wywar na mięsie z kością. Jeżeli zależy Ci na wersji bezmięsnej, przygotuj mocny bulion warzywny z opieczoną cebulą, korzeniem pietruszki i selerem. Efekt będzie inny, ale nadal bardzo domowy.

Składniki na garnek dla 6-8 osób

Do przygotowania klasycznej wersji warto kupić świeże warzywa, a fasolę namoczyć poprzedniego wieczoru. W sklepach z żywnością wschodnioeuropejską łatwo znajdziesz też dobrą fasolę konserwową, adjikę czy aromatyczny koperek, jeśli chcesz nadać zupie bardziej wyrazisty charakter.

Potrzebujesz:

• 500-700 g żeberek wieprzowych, mostka wołowego albo innego mięsa na wywarze
• 3 litry zimnej wody
• 3 średnie buraki
• 3 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki i kawałek selera
• 1 dużą cebulę
• około 300 g białej kapusty
• 150-200 g ugotowanej białej fasoli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki octu spirytusowego 9% lub soku z cytryny
• 1 łyżeczkę cukru, liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz i olej do smażenia.

Do podania przygotuj kwaśną śmietanę, świeży koperek lub pietruszkę oraz chleb. Bardzo dobrze pasują też pampuszki, czyli małe drożdżowe bułeczki posmarowane czosnkiem utartym z koperkiem i odrobiną oleju.

Fasola sucha czy z puszki?

Sucha fasola daje bardziej kremowy środek i delikatniejszy smak, ale wymaga planowania. Namocz ją na 8-12 godzin, a następnie ugotuj do miękkości w osobnym garnku. Solenie na początku może wydłużyć gotowanie, dlatego sól dodaj pod koniec.

Fasola z puszki to rozsądne rozwiązanie na szybki obiad. Trzeba ją tylko odcedzić i opłukać, a następnie dodać na ostatnie 10 minut gotowania. Dzięki temu pozostanie w całości i nie zamieni barszczu w zupę o mącznej konsystencji.

Jak przygotować barszcz ukraiński domowy krok po kroku

Zacznij od wywaru. Mięso zalej zimną wodą, doprowadź powoli do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, obraną marchew, pietruszkę, seler oraz połowę cebuli. Gotuj na małym ogniu przez około 60-90 minut, aż mięso będzie miękkie. Mocne bulgotanie nie pomaga - mętnieje wtedy wywar, a mięso staje się mniej soczyste.

W tym czasie przygotuj warzywa. Cebulę posiekaj drobno, marchew zetrzyj na grubych oczkach, a buraki zetrzyj osobno. Kapustę poszatkuj, ziemniaki pokrój w kostkę. Takie przygotowanie przed smażeniem oszczędza nerwów, bo kolejne składniki trafiają na patelnię i do garnka w odpowiednim momencie.

Na szerokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Zeszklij cebulę, dodaj marchew i smaż 4-5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz 2-3 łyżki wywaru. Mieszaj przez chwilę, aż koncentrat straci surowy posmak. Przełóż zawartość patelni do garnka z wywarem.

Do zupy dodaj ziemniaki i kapustę. Gotuj około 10 minut. Jeśli używasz młodej kapusty, dodaj ją później, ponieważ szybko mięknie. Starsza kapusta potrzebuje więcej czasu i może trafić do garnka razem z ziemniakami.

Teraz przychodzi pora na buraki. Podsmaż je na tej samej patelni przez 3-4 minuty, dodaj cukier i ocet albo sok z cytryny. Następnie dolej chochlę wywaru, przykryj i duś przez około 10 minut. Kwaśny dodatek chroni intensywną barwę buraków, a cukier wydobywa ich naturalną słodycz. Nie przesadzaj z obiema przyprawami - barszcz ma być harmonijny, nie octowy.

Dodaj buraki oraz fasolę do garnka, gotuj jeszcze 10 minut. Mięso możesz wyjąć z wywaru, oddzielić od kości, pokroić i ponownie włożyć do zupy. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo mielony pieprz i sól. Zgaś ogień, przykryj garnek i zostaw barszcz na 20-30 minut. Ten odpoczynek naprawdę robi różnicę: smaki mają czas się połączyć, a zupa nabiera pełniejszego aromatu.

Jak doprawić barszcz, żeby nie był płaski?

Najbezpieczniej doprawiać stopniowo, zwłaszcza gdy wywar gotował się na wędzonym mięsie lub używasz kiszonej kapusty. Najpierw sprawdź sól, potem kwas, a na końcu słodycz. Jeśli zupa wydaje się ciężka, dodaj odrobinę soku z cytryny. Gdy jest zbyt kwaśna, pomoże pół łyżeczki cukru lub dodatkowa porcja słodkiej marchewki.

Czosnek najlepiej dodać pod koniec, bo długo gotowany traci charakter. Koperek także powinien trafić do talerza albo do lekko przestudzonego garnka. Możesz użyć odrobiny adjiki zamiast części pieprzu i koncentratu, ale wybieraj ją ostrożnie - produkty różnią się ostrością i zawartością soli.

Wersja z kiszoną kapustą

Kiszona kapusta daje bardziej wyrazisty, zimowy smak. Przed dodaniem spróbuj jej: jeśli jest bardzo kwaśna, lekko przepłucz ją wodą i odciśnij. Dodaj ją wcześniej niż świeżą, aby zmiękła. W takiej wersji ogranicz ocet i koncentrat, ponieważ kwasowość zupy buduje już sama kapusta.

Wersja wegetariańska

Pomijając mięso, nie rezygnuj z głębi. Upiecz buraki, marchew i cebulę w piekarniku, a następnie ugotuj z nich wywar z selerem, pietruszką, liściem laurowym i suszonymi grzybami. Fasola oraz ziemniaki sprawią, że danie nadal będzie treściwe. To dobra opcja na piątkowy obiad lub dla osób, które wolą lżejszą kuchnię.

Podanie i przechowywanie

Nakładaj gorący barszcz do głębokich talerzy, dodaj łyżkę śmietany i garść koperku. Śmietanę możesz wcześniej rozmieszać z kilkoma łyżkami gorącej zupy - wtedy łatwiej połączy się z barszczem bez grudek. Osoby lubiące ostrzejsze smaki mogą dodać świeży czosnek lub pieprz bezpośrednio na talerzu.

Barszcz ukraiński przechowuj po ostudzeniu w lodówce do trzech dni. Następnego dnia bywa nawet lepszy, lecz podgrzewaj go łagodnie i nie gotuj długo, aby buraki nie straciły koloru. Jeśli gotujesz większy garnek, to właśnie ten typ dania dobrze pasuje do praktycznych zakupów z dostawą - w WixMart można skompletować zarówno codzienne warzywa i dodatki, jak i produkty o bardziej wschodnim charakterze.

Najlepszy barszcz nie musi wyglądać identycznie za każdym razem. Spróbuj zupy przed podaniem, popraw jeden element, daj jej chwilę pod przykryciem i podaj ją ludziom, którzy chętnie poproszą o dokładkę.