Хлібний квас — напій зі збродженого житнього хліба: злегка газований, кислуватий, з умістом спирту менше 1%. Пояснюємо, чим квас живого бродіння відрізняється від пастеризованого і що з нього роблять на кухні.
Що це власне таке
Хлібний квас виходить із бродіння затору з житнього хліба — іноді з додаванням солоду, цукру й дріжджів. Бродіння коротке й неповне, тому напій злегка газований, кислуватий, з виразним хлібним запахом.
Під час бродіння утворюється трохи спирту — у промисловому напої зазвичай менше 1%, точне значення вказане на етикетці. Саме тому квас продають як безалкогольний напій, але на цю цифру варто глянути, якщо даєте його дітям.
Живого бродіння чи пастеризований
| Живого бродіння | Пастеризований | |
|---|---|---|
| Смак | гостріший, виразно хлібний | мʼякший, солодший |
| Осад | буває каламутним, з осадом | прозорий |
| Зберігання | лише в холодильнику, недовго | довше, до відкриття при кімнатній |
| Пляшка | буває «працює» | стабільна |
Каламуть і осад у квасі живого бродіння — не вада: так виглядає напій, який не перегрівали. Відкривати обережно і тримати в холодильнику.
Як пити
- Холодним, просто з холодильника. Теплий квас втрачає всю свіжість.
- Без льоду. Лід розводить смак, а напій і так легкий.
- До жирного і копченого. Кислинка розрізає жир — тому квас традиційно йде до шашлику, копченої риби, сала і вареників.
Що з нього роблять
Окрошка — холодний суп на квасі: варена картопля, яйця, огірки, редиска, ковбаса і багато кропу, залиті холодним квасом перед самою подачею. Влітку це повноцінний обід.
Маринад для мʼяса. Квас розмʼякшує мʼясо і дає йому хлібну ноту — добре працює на свинині перед грилем.
Холодник на квасі. Версія з буряком, яйцем і сметаною.
Що є в нас
Найбільший попит має квас розливний «Ретро» — наливаємо на місці, з кега. Крім нього тримаємо пляшковий квас «Тарас» (білий, чорний, хлібний) у 0,5 л, 1,5 л і 2 л та квас живого бродіння «Опілля». Білий мʼякший і солодший, чорний — виразний і темний.
