Najczęstszy błąd to ciepła woda i pośpiech. Pokazujemy dwa bezpieczne sposoby, tłumaczymy, kiedy krewetek w ogóle nie trzeba rozmrażać, i co zrobić z glazurą lodową.
Dwa sposoby, które działają
1. W lodówce — najlepszy. Przełóż krewetki z zamrażarki do lodówki na 4–6 godzin, najlepiej na noc. Ułóż je na sicie nad miską albo w naczyniu z rusztem, żeby nie leżały w wyciekającej wodzie. Mięso rozmarza równomiernie i zostaje jędrne.
2. Pod zimną wodą — gdy się śpieszysz. Włóż krewetki do szczelnie zamkniętego woreczka i zanurz w misce z zimną wodą. Wodę wymieniaj co 10 minut. Małe krewetki rozmarzną w 15–20 minut, duże do 30. Woreczek jest ważny: bez niego mięso nabiera wody i traci smak.
Czego nie robić
- Ciepła albo gorąca woda. Wierzch zaczyna się ścinać, zanim środek rozmarznie — efekt to gumowate krewetki.
- Mikrofalówka. Grzeje nierówno i częściowo je gotuje. To najszybsza droga do zepsutej porcji.
- Rozmrażanie na blacie. W temperaturze pokojowej powierzchnia zbyt długo zostaje w zakresie, w którym mnożą się bakterie.
- Ponowne mrożenie. Raz rozmrożonych krewetek nie zamraża się jeszcze raz — chyba że w międzyczasie zostały ugotowane.
Kiedy nie trzeba rozmrażać wcale
Jeśli krewetki są już ugotowane (na przykład północne 90/120) i trafiają do gorącej potrawy — zupy, makaronu, patelni — wrzuć je prosto z zamrażarki na sam koniec, na 30–60 sekund. Wystarczy je podgrzać. Dłuższa obróbka je zniszczy.
Krewetki surowe zawsze warto rozmrozić, osuszyć i dopiero potem smażyć — mokre nie zbrązowieją, tylko będą się dusić we własnej wodzie.
Glazura lodowa — co to i ile jej jest
Krewetki mrozi się w cienkiej warstwie lodu, która chroni je przed wysychaniem. Na etykiecie znajdziesz zapis w rodzaju „25% glazury” albo dwie masy: brutto i wsad. Płacisz za wagę z lodem, gotujesz z wagi bez lodu — dlatego opakowanie 1 kg z 25% glazury da około 750 g krewetek. To normalna praktyka, ważne tylko, żeby była podana wprost.
Po rozmrożeniu
- Odsącz i osusz ręcznikiem papierowym — to warunek, żeby się przysmażyły, a nie ugotowały.
- Zjedz w ciągu 24 godzin, trzymając w lodówce.
- Surowe krewetki po rozmrożeniu powinny pachnieć morzem, nie amoniakiem. Ostry, chemiczny zapach oznacza, że produkt się zepsuł.
Gotowy pomysł na obiad: krewetki w sosie czosnkowym — 25 minut od zamrażarki do stołu, jeśli rozmroziłeś je wcześniej w lodówce.
Co mamy u nas
Krewetki północne gotowane 90/120 (te, których nie trzeba rozmrażać do gorących dań), białonogie surowe 30/40, duże 16/20 obrane i blanszowane 16/20. Który rozmiar do czego — wyjaśniamy w osobnej poradzie o rozmiarach krewetek.
