Пухка паста з ікри, хліба й олії, яку в Греції подають як мезе на хлібі. Класично її роблять з ікри тріски — ми даємо версію на ікрі форелі, яка є в нас у продажу.
Інгредієнти
- 150 г ікри форелі (розмороженої)
- 4 скибки світлого хліба без скоринки
- 100 мл холодної води для замочування
- 150 мл оливкової олії
- 1 маленька червона цибулина
- Сік з 1 лимона
- Свіжомелений перець
- Хліб піта або грінки до подачі
- Кілька оливок і зелена цибуля для прикраси
Приготування
-
Крок 1 з 7
Ікру розморозити повільно в холодильнику — кілька годин, ніколи в теплій воді, бо ікринки полопаються.
-
Крок 2 з 7
Хліб без скоринки замочити в холодній воді на 5 хвилин, а тоді добре відтиснути. Саме він дає пасті пухкість — без нього вона виходить важкою і жирною.
-
Крок 3 з 7
Цибулю натерти на дрібній тертці разом із соком, який вона пустить.
-
Крок 4 з 7
У блендері зʼєднати відтиснутий хліб, цибулю та ікру. Збивати коротко, лише до поєднання.
-
Крок 5 з 7
Не припиняючи збивати, вливати олію тонким струменем, чергуючи з лимонним соком. Маса поступово побілішає і загусне — точно як майонез.
-
Крок 6 з 7
Приправити перцем. Солі зазвичай не треба — ікра вже солона; спробуйте перед тим.
-
Крок 7 з 7
Поставити в холодильник на годину. Подавати на грінках або в піті, з оливками і зеленою цибулею.
