Barszcz ukraiński

Składniki

• 800 g wołowiny na kości (mostek, łopatka)
• 500 g buraków czerwonych (3-4 średnie)
• 300 g kapusty białej (1/4 średniej główki)
• 4 ziemniaki średniej wielkości
• 2 marchwie
• 2 cebule (jedna do bulionu, druga do podsmażenia)
• 200 g białej fasoli (gotowanej lub z puszki)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 50 ml oleju słonecznikowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek pieprzu
• Sól do smaku
• Pęczek koperku i pietruszki
• Śmietana 18% do podania

Przygotowanie

1. Krok 1 z 10

   

   Wołowinę umyć i włożyć do garnka z 3 litrami zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, zebrać szumowiny. Dodać 1 obraną cebulę, liść laurowy, ziarenka pieprzu i sól. Gotować na małym ogniu 1,5 godziny aż mięso będzie miękkie.

2. Krok 2 z 10

   

   Buraka umyć, obrać i pokroić w cienkie słupki (julienne). Marchew obrać i również pokroić w słupki. Drugą cebulę pokroić w kostkę.

3. Krok 3 z 10

   

   Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i smażyć 3 minuty na złoty kolor. Dodać marchew, smażyć kolejne 5 minut. Dodać buraki i smażyć 8-10 minut na małym ogniu, mieszając.

4. Krok 4 z 10

   Do podsmażonych warzyw dodać koncentrat pomidorowy, ocet i cukier. Wymieszać i dusić pod przykryciem 5 minut, aby buraki zachowały intensywny rubinowy kolor.

5. Krok 5 z 10

   Z bulionu wyjąć wołowinę, ostudzić i pokroić w kostki. Bulion przecedzić przez sito, wrócić do garnka i doprowadzić do wrzenia.

6. Krok 6 z 10

   Do bulionu dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować 10 minut. Następnie dodać poszatkowaną kapustę i gotować kolejne 10 minut.

7. Krok 7 z 10

   Dodać do garnka podsmażone warzywa z buraków, ugotowaną fasolę i pokrojone mięso. Gotować na małym ogniu 10-15 minut.

8. Krok 8 z 10

   Pod koniec dodać przeciśnięty czosnek, posiekany koperek i pietruszkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

9. Krok 9 z 10

   Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na minimum 30 minut. Barszcz nabierze wtedy głębszego, pełniejszego smaku.

10. Krok 10 z 10

    

    Podawać gorący z kleksem śmietany, posypany świeżą zieleniną i z pampuszkami z czosnkiem albo ciemnym chlebem.