Найчастіша помилка — тепла вода і поспіх. Показуємо два безпечні способи, пояснюємо, коли креветки взагалі не треба розморожувати, і що робити з крижаною глазур'ю.
Два способи, які працюють
1. У холодильнику — найкращий. Перекладіть креветки з морозильника в холодильник на 4–6 годин, найкраще на ніч. Покладіть їх на сито над мискою або в посуд із решіткою, щоб не лежали у власній воді. Мʼясо розмерзає рівномірно і лишається пружним.
2. Під холодною водою — коли поспішаєте. Складіть креветки у щільно закритий пакет і занурте в миску з холодною водою. Воду міняйте кожні 10 хвилин. Дрібні розмерзнуть за 15–20 хвилин, великі до 30. Пакет тут важливий: без нього мʼясо набирає води і втрачає смак.
Чого не робити
- Тепла чи гаряча вода. Верх починає зсідатися, поки середина ще мерзла — звідси гумові креветки.
- Мікрохвильовка. Гріє нерівномірно і частково їх варить. Найшвидший шлях зіпсувати порцію.
- Розмороження на столі. За кімнатної температури поверхня надто довго лишається в діапазоні, де розмножуються бактерії.
- Повторне заморожування. Розморожені креветки вдруге не заморожують — хіба що встигли їх зварити.
Коли розморожувати не треба взагалі
Якщо креветки вже варені (наприклад північні 90/120) і йдуть у гарячу страву — суп, макарони, сковороду — киньте їх просто з морозильника наприкінці, на 30–60 секунд. Їх треба лише прогріти. Довша обробка їх знищить.
Сирі креветки завжди варто розморозити, обсушити і аж тоді смажити — мокрі не підрумʼяняться, а тушкуватимуться у власній воді.
Крижана глазур — що це і скільки її
Креветки морозять у тонкому шарі льоду, який захищає їх від висихання. На етикетці буде запис на кшталт «25% глазурі» або дві маси: брутто і вкладення. Платите за вагу з льодом, готуєте з ваги без льоду — тому упаковка 1 кг із 25% глазурі дасть близько 750 г креветок. Це нормальна практика, важливо лише, щоб її вказували прямо.
Після розмороження
- Відкиньте на сито і обсушіть паперовим рушником — це умова, щоб вони підсмажились, а не зварилися.
- Зʼїжте протягом доби, тримаючи в холодильнику.
- Сирі креветки після розмороження мають пахнути морем, а не аміаком. Різкий хімічний запах означає, що продукт зіпсований.
Готова ідея на обід: креветки в часниковому соусі — 25 хвилин від морозильника до столу, якщо розморозили заздалегідь у холодильнику.
Що є в нас
Креветки північні варені 90/120 (ті, які не треба розморожувати для гарячих страв), білоногі сирі 30/40, великі 16/20 очищені і бланшовані 16/20. Який розмір до чого — пояснюємо в окремій пораді про розміри креветок.
