Зефір — це не маршмелоу. Його роблять із фруктового пюре, білка і пектину чи агару, тому він легший і не гумовий. Пояснюємо різницю, види і як його зберігати.
З чого роблять зефір
Класичний зефір робиться з чотирьох речей: фруктового пюре (найчастіше яблучного), яєчного білка, цукру і драглеутворювача — пектину або агару. Пюре збивають із білком, вливають гарячий цукровий сироп і збивають далі, доки маса не загусне. Потім формують характерні мушлі й лишають підсихати.
Звідси й структура: тонка суха шкоринка зовні і волога легка піна всередині. Яблуко дає природний пектин, завдяки якому маса застигає сама, без желатину.
Зефір і маршмелоу
| Зефір | Маршмелоу | |
|---|---|---|
| Основа | фруктове пюре + білок | цукровий сироп |
| Загусник | пектин або агар | найчастіше желатин |
| Структура | легка піна, суха шкоринка | тягуча, гумова |
| Смак | фруктовий, кислуватий | солодкий, ванільний |
| Вегетаріанський | так, якщо на агарі чи пектині | зазвичай ні (свинячий желатин) |
Тому зефір тане в роті, а маршмелоу треба жувати. І тому зефір не смажать над вогнем — він просто розтане.
Які бувають види
- Класичний білий — чистий смак яблука і ванілі, без додатків.
- Біло-рожевий — ті самі мушлі з фруктовим пюре або барвником; смак злегка фруктовий.
- У шоколаді (в глазурі) — облитий поливою, тому довше тримає вологу всередині.
- З начинкою — менші штуки з наповненням: згущене молоко, малина, чорниця, апельсин.
Як зберігати
Зефір боїться двох речей: вологи і протягу. У відкритій упаковці на повітрі він за кілька днів висихає і твердне; у вологому місці стає липким. Найкраще тримати в щільному контейнері за кімнатної температури — не в холодильнику, там він набирає вологу.
Зефір не заморожують: після розмороження піна осідає і структура зникає.
З чим подавати
Найпростіше — до чаю чи кави, без нічого. Добре пасує до кислих додатків: журавлини, цитрусових, чорного шоколаду. Порізаний на шматки буває окрасою тортів без випікання, наприклад нашого торта «Мурашник».
Якщо цікавлять інші солодощі зі східної полиці, загляньте й у пораду про згущене молоко — це другий стовп таких десертів.
Що є в нас
У нас чотирнадцять видів зефіру: класичний білий і біло-рожевий «Жако» на вагу, зефір у шоколадній глазурі та маленькі зефірки SMILE з начинкою — згущене молоко, малина, чорниця, апельсин. Ваговий вигідніший, якщо берете надовго; маленькі штучки зручніші дитині в рюкзак.
