Три схожі банки — три зовсім різні продукти. Пояснюємо, чим згущене з цукром відрізняється від незолодшеного, що таке кайман і яке брати до кави, крему чи торта.
Три продукти, які легко сплутати
На полиці стоять поряд банки з майже однаковими етикетками. Але різниця принципова.
| Згущене з цукром | Незолодшене | Кайман (варене) | |
|---|---|---|---|
| Цукор | так, багато | доданого немає | так, багато |
| Колір | білий, кремовий | білий | карамельний, брунатний |
| Густота | густе, ллється | рідше, як вершки | дуже густе |
| Смак | дуже солодке, молочне | молочне, злегка «варене» | карамельне, іриска |
| До чого | кава, млинці, креми | супи, соуси, кава без цукру | маси для тортів, начинки |
Згущене з цукром
Це найвідоміший продукт — випарене молоко з доданим цукром, тому воно густе і дуже солодке. Цукор тут працює як консервант, тож відкрита банка тримається в холодильнику довше за молоко. Іде в каву, на млинці, у креми й маси.
На етикетці зазвичай вказана жирність — у нас найчастіше 8,5%. Що вона вища, то кремовіша консистенція.
Незолодшене (згущене без цукру)
Те саме випарене молоко, але без доданого цукру. Має консистенцію густих вершків і нейтральний, злегка «варений» смак. Його беруть туди, де солодкість заважає: у супи, соуси, у каву тому, хто не солодить. Саме цей продукт шукає більшість людей, які вбивають у пошук «mleko skondensowane bez cukru».
Чесно: у нашому магазині є версії з цукром і варені. Незолодшеного зараз немає.
Кайман, тобто варене
Кайман виходить із солодкого згущеного через довге варіння — цукор карамелізується, маса густішає й темніє. На смак — як іриска. Це основа мас для тортів без випікання, начинки для вафельних трубочок і торта «Мурашник».
Не варіть закриту банку вдома. Тиск усередині зростає, і банка може вибухнути. Беріть готовий продукт — він безпечний і має передбачувану консистенцію.
Що до чого брати
- У каву — солодке, 2 ложки на чашку. Дивіться наш рецепт кави по-східному.
- У крем і маси — варений кайман, бо тримає форму.
- На млинці й холодні десерти — солодке.
- У соуси й супи — незолодшене.
Що є в нас
У нас згущене з цукром Pierwomajsk і Ichnia 8,5% у кількох фасовках — від 290 г до 1 кг — і варені версії («Іриска»). Велика упаковка 1 кг вигідніша, якщо печете; маленькі дой-паки зручні до кави.
