Słonina po ukraińsku — jak jeść i z czym podawać

Sało a boczek — czym się różnią

Boczek to mięso przerośnięte tłuszczem, z wyraźnymi warstwami. Sało to sam podskórny tłuszcz, czasem z cienką warstewką mięsa przy skórze. Nie smaży się go i nie piecze jak boczku — je się na zimno, cienko pokrojony.

Konserwuje go sól, czasem dodatkowo dym. Dlatego produkt jest gotowy do jedzenia prosto z lodówki i nie wymaga obróbki.

Rodzaje, które u nas znajdziesz

Osobno sprzedaje się wersje z mięsem i bez mięsa. Te z mięsem są bardziej mięsiste i sycące, bez mięsa — delikatniejsze w smaku i to one uchodzą za klasykę.

Jak kroić i podawać

• Prosto z lodówki, cienko. Zimne sało tnie się równo na przezroczyste plastry; ogrzane rozpływa się pod nożem i robi się nieapetyczne.
• Na ciemny chleb — żytni albo borodyński. Do tego ząbek czosnku, kiszony ogórek i szczypiorek.
• Z cebulą i musztardą — klasyczny zestaw na deskę.
• Do barszczu — plaster sała z czosnkiem podaje się obok gorącego barszczu ukraińskiego, dokładnie tak jak pampuszki.
• Skwarki — z kawałków bez skóry robi się skwarki do pierogów; do tego lepiej brać wersję bez przypraw, żeby się nie przypalały.

Jak przechowywać

W lodówce, owinięte w papier albo płótno — nie w folii, bo tłuszcz się poci i szybciej jełczeje. Można też mrozić: sało wytrzymuje kilka miesięcy w zamrażarce i po rozmrożeniu praktycznie nie zmienia smaku, bo prawie nie ma w nim wody.

Sygnał, że produkt jest już za stary: żółty odcień na przekroju, zjełczały zapach i lepkość. Świeże sało jest białe albo lekko różowawe, twarde i suche w dotyku.

Co mamy u nas

Prowadzimy słoninę solną domową, ukraińską z czosnkiem, soloną z pieprzem i czosnkiem, „na słomie” po ukraińsku — w wersji z mięsem i bez — oraz z papryczką po węgiersku. Do tego przyprawa do słoniny Lubystok, jeśli ktoś chce dosolić i doprawić po swojemu.