Wątróbka z dorsza to jedno z najbogatszych źródeł witaminy D i omega-3, ale też produkt bardzo tłusty i skoncentrowany. Wyjaśniamy, ile jej jeść, kto powinien uważać i jak ją podawać.
Co w niej jest
Wątróbka z dorsza to produkt bardzo tłusty — stąd zarówno jej zalety, jak i ograniczenia. W puszce leży w tłuszczu własnym, a nie w dolewanym oleju, i to właśnie ten tłuszcz niesie najcenniejsze składniki:
- Witamina D — jedno z najbogatszych naturalnych źródeł w diecie; jedna porcja pokrywa dzienne zapotrzebowanie.
- Witamina A — również w dużej ilości, i to ona wyznacza górny limit porcji.
- Kwasy omega-3 (EPA i DHA) — te same, dla których pije się tran, bo tran właśnie z tej wątróbki się wytwarza.
Kaloryczność jest wysoka, bo to prawie sam tłuszcz — w zależności od producenta i od tego, czy odsączysz tłuszcz, rzędu kilkuset kilokalorii na 100 g. Dokładne wartości podaje etykieta konkretnej puszki i warto na nią spojrzeć, bo produkty różnią się między sobą.
Ile można jeść
To nie jest produkt na co dzień i nie na całą kanapkę. Rozsądna porcja to kilka łyżeczek, kilka razy w miesiącu — tyle wystarczy, żeby skorzystać z witaminy D i omega-3.
Powód ograniczenia to witamina A: w nadmiarze się kumuluje, bo jest rozpuszczalna w tłuszczu. Dlatego szczególną ostrożność zaleca się:
- kobietom w ciąży — nadmiar witaminy A jest w ciąży niewskazany, warto zapytać lekarza;
- małym dzieciom — porcja dla dorosłego jest dla nich za duża;
- osobom przyjmującym suplementy z witaminą A lub D — dawki się sumują.
To nie znaczy, że produkt jest niezdrowy. Znaczy, że jest skoncentrowany — i traktuje się go jak dodatek, a nie jak podstawę posiłku.
Jak podawać
- Klasycznie: rozgnieciona widelcem z jajkiem na twardo i koperkiem, na ciemnym chlebie. Soli się zwykle nie dodaje — produkt jest już słony.
- Na przyjęcie: gotowe kanapeczki na krakersach — mamy na to osobny przepis.
- Z ziemniakami: gorące ziemniaki, wątróbka i cebulka — proste danie z zimowego wieczoru.
- Tłuszcz z puszki nie jest odpadem — można go zostawić w paście albo dodać do ziemniaków, bo to w nim są witaminy.
Jak wybrać i przechowywać
Na etykiecie szukaj słowa „w tłuszczu własnym” — to znaczy, że w puszce jest wątróbka i sól, bez dolewanego oleju roślinnego. Skład powinien być krótki.
Po otwarciu przełóż zawartość do szklanego pojemnika (nie zostawiaj w puszce), trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 1–2 dni. Termin z etykiety jest wiążący.
Co mamy u nas
Sześć wersji wątróbki z dorsza w różnych gramaturach — od 120 do 202 g, w tym Old Riga w tłuszczu własnym. To jeden z tych produktów, po które klienci wracają regularnie, więc rotacja jest szybka.
