Trzy podobne puszki, trzy zupełnie różne produkty. Wyjaśniamy, czym różni się mleko skondensowane słodzone od niesłodzonego, czym jest kajmak i którego użyć do kawy, kremu albo ciasta.
Trzy produkty, które łatwo pomylić
Na półce stoją obok siebie puszki o niemal identycznych etykietach. Różnica jest jednak zasadnicza.
| Skondensowane słodzone | Niesłodzone (zagęszczone) | Kajmak (gotowane) | |
|---|---|---|---|
| Cukier | tak, dużo | nie ma dodanego | tak, dużo |
| Kolor | biały, kremowy | biały | karmelowy, brązowy |
| Gęstość | gęste, lejące | rzadsze, jak śmietanka | bardzo gęste |
| Smak | bardzo słodkie, mleczne | mleczne, lekko gotowane | karmelowe, toffi |
| Do czego | kawa, naleśniki, kremy | zupy, sosy, kawa bez cukru | masy do ciast, nadzienia |
Skondensowane słodzone
To ten najbardziej znany produkt — mleko odparowane z dodatkiem cukru, przez co jest gęste i bardzo słodkie. Cukier działa tu jak konserwant, dlatego otwarta puszka trzyma się w lodówce dłużej niż mleko. Idzie do kawy, na naleśniki, do kremów i mas.
Na etykiecie zwykle jest podana zawartość tłuszczu — u nas najczęściej 8,5%. Im wyższa, tym bardziej kremowa konsystencja.
Niesłodzone (zagęszczone)
To samo odparowane mleko, ale bez dodanego cukru. Ma konsystencję gęstej śmietanki i neutralny, lekko „gotowany” smak. Używa się go tam, gdzie słodycz przeszkadza: do zup, sosów, do kawy dla kogoś, kto nie słodzi. Uwaga — to właśnie tego produktu szuka większość osób, które wpisują w wyszukiwarkę „mleko skondensowane bez cukru”.
Uczciwie: w naszym sklepie prowadzimy wersje słodzone i gotowane. Niesłodzonego w tej chwili nie mamy.
Kajmak, czyli gotowane
Kajmak powstaje z mleka słodzonego przez długie gotowanie — cukier się karmelizuje, masa gęstnieje i brązowieje. Smakuje jak toffi. To baza mas do ciast bez pieczenia, nadzienia do rurek waflowych i tortów typu „Mrowisko”.
Nie gotuj zamkniętej puszki w domu. Ciśnienie w środku rośnie i puszka może wybuchnąć. Kupuj gotowy produkt — jest bezpieczny i ma powtarzalną konsystencję.
Które wybrać do czego
- Do kawy — słodzone, 2 łyżki na filiżankę. Zobacz nasz przepis na kawę po wschodniemu.
- Do kremu i mas — gotowany kajmak, bo trzyma kształt.
- Do naleśników i deserów na zimno — słodzone.
- Do sosów i zup — niesłodzone.
Co mamy u nas
Prowadzimy mleko skondensowane słodzone Pierwomajsk i Ichnia 8,5% w kilku wielkościach — od 290 g do 1 kg — oraz wersje gotowane („Iryska”). Duże opakowanie 1 kg wychodzi taniej, jeśli robisz ciasta; małe doypacki są wygodne do kawy.
