Борщ український

Інгредієнти

• 800 г яловичини на кістці (грудинка, лопатка)
• 500 г червоного буряка (3-4 середніх)
• 300 г білої капусти (1/4 середньої головки)
• 4 картоплини середнього розміру
• 2 моркви
• 2 цибулини (одна для бульйону, друга для зажарки)
• 200 г білої квасолі (вареної або з банки)
• 2 ст. л. томатної пасти
• 3 зубчики часнику
• 50 мл соняшникової олії
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 1 ч. л. цукру
• 2 лаврових листи
• 5 горошин перцю
• Сіль за смаком
• Пучок кропу і петрушки
• Сметана 18% для подачі

Приготування

1. Крок 1 з 10

   

   Яловичину помити і покласти в каструлю з 3 літрами холодної води. Довести до кипіння, зняти шумовиння. Додати 1 очищену цибулину, лавровий лист, горошини перцю та сіль. Варити на малому вогні 1,5 години, поки м'ясо стане м'яким.

2. Крок 2 з 10

   

   Буряк помити, очистити і нарізати тонкою соломкою (жульєн). Моркву очистити та теж нарізати соломкою. Другу цибулину нарізати кубиками.

3. Крок 3 з 10

   

   На сковороді розігріти олію. Кинути цибулю і смажити 3 хвилини до золотого кольору. Додати моркву, смажити ще 5 хвилин. Додати буряк і смажити 8-10 хвилин на малому вогні, помішуючи.

4. Крок 4 з 10

   До підсмажених овочів додати томатну пасту, оцет і цукор. Перемішати і тушкувати під кришкою 5 хвилин, щоб буряк зберіг інтенсивний рубіновий колір.

5. Крок 5 з 10

   З бульйону вийняти яловичину, остудити і нарізати кубиками. Бульйон процідити через сито, повернути в каструлю і довести до кипіння.

6. Крок 6 з 10

   У бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хвилин. Потім додати нашатковану капусту і варити ще 10 хвилин.

7. Крок 7 з 10

   Додати в каструлю підсмажені овочі з буряком, варену квасолю та нарізане м'ясо. Варити на малому вогні 10-15 хвилин.

8. Крок 8 з 10

   Наприкінці додати продавлений часник, посічений кріп та петрушку. Приправити сіллю і перцем за смаком.

9. Крок 9 з 10

   Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити мінімум на 30 хвилин. Борщ набере тоді глибшого, повнішого смаку.

10. Крок 10 з 10

    

    Подавати гарячим з ложкою сметани, посипавши свіжою зеленню, з пампушками з часником або темним хлібом.