Грецька школа: ціла риба, олія, лимон, орегано — і більше нічого. Уся справа в тому, щоб шкіра не прилипла і щоб не пересушити мʼясо.
Інгредієнти
- 2 цілі риби по ~400 г (скумбрія, судак або дорада), розморожені й випатрані
- 3 ст. ложки оливкової олії
- 2 лимони
- 2 ч. ложки сушеного орегано
- 3 зубчики часнику
- Крупна морська сіль
- Свіжомелений перець
- Пучок петрушки
Приготування
-
Крок 1 з 8
Рибу розморозити в холодильнику, обполоснути і дуже ретельно обсушити паперовим рушником — волога шкіра прилипає до решітки.
-
Крок 2 з 8
Надрізати шкіру з обох боків, по 3 косі надрізи до самого мʼяса. Завдяки цьому риба пропечеться рівномірно і не трісне.
-
Крок 3 з 8
Натерти сіллю зовні й усередині, втерти січений часник. Скропити олією і розподілити її рукою по всій шкірі.
-
Крок 4 з 8
У черево вкласти по 2 скибки лимона і гілочку петрушки. Лишити на 10 хвилин за кімнатної температури.
-
Крок 5 з 8
Решітку добре розігріти і протерти папером, змоченим в олії. Риба потрапляє лише на гарячий змащений гриль — на холодному прилипне одразу.
-
Крок 6 з 8
Смажити по 8–10 хвилин з кожного боку для риб по 400 г. Перевертати лише раз, широкою лопаткою. Готова риба має матове мʼясо, яке легко відходить від кісток.
-
Крок 7 з 8
Зняти з гриля, скропити лимонним соком, присипати орегано і перцем. Орегано додають наприкінці — на вогні воно гіркне.
-
Крок 8 з 8
Подавати з часточками лимона, хлібом і грецьким салатом.
