Paluszki krabowe nie mają w sobie kraba. Wyjaśniamy, z jakiej ryby powstaje surimi, co jeszcze jest w składzie, ile mają kalorii i jak czytać etykietę, żeby wybrać lepszy produkt.
Krab tu nie mieszkał
Zacznijmy od najważniejszego: w paluszkach krabowych nie ma mięsa kraba. Nazwa opisuje smak i kształt, nie skład. Krabowy smak daje aromat, a charakterystyczny pomarańczowy pasek — barwnik na powierzchni.
Podstawą jest surimi — japońskie określenie na przemytą i zmieloną masę z białego mięsa ryb. Najczęściej używa się mintaja, rzadziej morszczuka czy innych ryb białych. Mięso wielokrotnie płucze się w wodzie, żeby usunąć tłuszcz, krew i zapach; zostaje niemal czyste białko o neutralnym smaku, które daje się formować.
Co jest w środku poza rybą
Sama masa rybna to zwykle 30–45% gotowego paluszka. Resztę stanowią:
- skrobia — trzyma kształt i sprężystość,
- woda,
- olej roślinny,
- cukier i sól,
- białko jaja albo białko sojowe,
- aromat krabowy i barwnik (najczęściej papryka albo koszenila).
Dlatego przy wyborze liczy się jedna liczba na etykiecie: procent surimi. Im wyższy, tym więcej ryby, a mniej skrobi. Warto też sprawdzić, czy producent podaje gatunek ryby — to zwykle znak lepszego produktu.
Czy to zdrowe
Paluszki surimi są niskokaloryczne — około 130 kcal na 100 g — i dostarczają trochę białka. To ich zaleta. Ale wielokrotne płukanie mięsa usuwa większość tego, za co ceni się ryby: kwasów omega-3, witamin i minerałów. Surimi nie zastąpi porcji ryby.
Druga sprawa to sól i skrobia — w porcji jest ich sporo, więc jako codzienna podstawa diety paluszki się nie nadają. Jako składnik sałatki raz na jakiś czas albo szybka przekąska — jak najbardziej.
Uwaga dla alergików: w składzie prawie zawsze są ryby, często jaja, pszenica albo soja. Etykietę trzeba przeczytać.
Jak używać w kuchni
- Na zimno, bez obróbki. Paluszki są gotowe do jedzenia prosto z opakowania — do sałatek, past kanapkowych, przekąsek na patyczkach.
- Krótko na patelni. Można je podsmażyć albo zapiec w cieście, ale dłuższa obróbka wysusza je i sprawia, że robią się gumowate.
- Rozmrażaj w lodówce. Paluszki mrożone rozmraża się powoli — inaczej puszczają wodę i tracą sprężystość.
- Klasyka. Sałatka krabowa z kukurydzą i ryżem, sałatka z jajkiem i ogórkiem, roladki z serkiem.
U nas znajdziesz też lżejszą wersję sałatki — sałatkę krabową z surimi — i wersję bez majonezu, na jogurcie.
Co mamy na półce
Prowadzimy paluszki surimi Vici w opakowaniu 250 g — jedne z najczęściej kupowanych u nas produktów chłodzonych. Dla kogoś, kto szuka prawdziwych owoców morza zamiast imitacji, alternatywą są krewetki północne i mrożone mięso z małży: więcej białka, prawdziwe omega-3 i krótki skład.
