Версія класичних moules marinière на вареному мʼясі мідій — без черепашок і без чищення. Соус робиться за 10 хвилин, мідії йдуть у самому кінці, щоб не стали гумовими.
Інгредієнти
- 400 г вареного мʼяса мідій (розмороженого)
- 200 мл білого сухого вина
- 1 шалот або маленька цибулина
- 3 зубчики часнику
- 100 мл вершків 30%
- 2 ст. ложки масла
- 1 ст. ложка олії
- Пучок петрушки
- Сіль, білий перець
- Багет до подачі
Приготування
-
Крок 1 з 7
Мʼясо мідій розморозити в холодильнику, відкинути і обсушити. Рідину злити — вона дає соусу каламутний рибний присмак.
-
Крок 2 з 7
Шалот нарізати дуже дрібно, часник посікти. У широкому сотейнику розігріти олію з ложкою масла.
-
Крок 3 з 7
Смажити шалот 3 хвилини на малому вогні — має розмʼякнути, але не зарумʼянитись. Додати часник на півхвилини.
-
Крок 4 з 7
Влити вино, збільшити вогонь і варити 4–5 хвилин, доки випарується приблизно половина. Це крок, який вирішує смак: закоротке варіння лишає сиру кислоту.
-
Крок 5 з 7
Зменшити вогонь, влити вершки і варити 3 хвилини до легкого загустіння. Приправити сіллю і білим перцем.
-
Крок 6 з 7
Викласти мʼясо мідій і тримати на вогні лише 2 хвилини — воно має прогрітися, а не зваритися вдруге. Довше — і стане гумовим.
-
Крок 7 з 7
Зняти з вогню, вмішати решту масла і січену петрушку. Подавати одразу, з багетом, щоб вибирати соус.
